RICETTE DI DOLCI DI MATILDE VICENZI

Mignon al Tiramisù

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

25 min

Tempo totale

55 min

Mie care, la primavera è alle porte, anche voi non vedete l’ora? Con la bella stagione, adoro ritrovarmi con le mie amiche per un tè e una chiaccherata all’aria aperta e sapete che i dolcetti non possono mancare. Ho preparato questi deliziosi mignon al Tiramisù, e ve lo confesso: uno tira l’altro!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 11

Ingredienti ricetta

Pasta frolla

Per la mousse al mascarpone:

20 g di acqua
60 g di zucchero
50 g di tuorlo
4 g di gelatina
20 g di acqua
30 g di panna
160 g di mascarpone
125 g di panna montata

Per la crema al caffè:

60 g di Savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
2 tazzine di caffè

Per decorare:

cacao

Preparazione dolce

Preparate la pasta frolla secondo la ricetta base, stendetela e ricavate 11 dischi con un coppapasta di circa 5 cm di diametro. Il diametro dei dischi dovrà essere leggermente superiore a quello dello stampo in cui le tartellette cuoceranno, nel nostro caso 4 cm. Inserite ogni disco di frolla nel rispettivo stampo, bucherellate la base e cuocete in forno caldo a 170°C per 15-20 minuti.
Per la mousse al mascarpone: scaldate in microonde un composto a base di tuorli, zucchero e acqua per circa 30 secondi alla massima potenza e mescolate per amalgamare. Reidratate la gelatina in acqua fredda, scioglietela in microonde e unitela al composto precedentemente preparato.
In un’altra ciotola, amalgamate la panna liquida con il mascarpone. Aggiungete il composto a base di uova, continuando a lavorare. Solo alla fine aggiungete la panna montata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate la mousse all’interno di stampi a semisfera, sempre di circa 4 cm di diametro, e lasciate solidificare un’ora in freezer.
Nel frattempo, preparate la crema al caffè: sbriciolate grossolanamente i savoiardi nella planetaria, aggiungete poco alla volta il caffè e lavorateli con la foglia per alcuni minuti, fino a ottenere una crema.
Componete infine i pasticcini: dressate la crema al caffè nella tartelletta, ricoprite con la mousse al mascarpone e completate con una spolverata di cacao. Servite subito i vostri mignon al tiramisù.

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Cremoso al cioccolato e mousse al lampone

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Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

15 min

Tempo totale

1 ora 15 min

Mie care, con questo bel tempo ho una voglia matta di preparare dolci, da condividere con le mie amiche, magari durante una cena in giardino. Il dolce che vi propongo oggi è cremosissimo e davvero goloso, con un delizioso contrasto tra il cioccolato fondente e il gusto pungente dei frutti rossi. I vostri ospiti l’adoreranno!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6-8

Ingredienti ricetta

Per la base:

100 g di Savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
100 g di acqua
100 g di zucchero

Per il cremoso al cioccolato 300 g:

85 g di cioccolato
30 g di tuorli
15 g di zucchero
85 g di latte
85 g di panna

Per la mousse ai lamponi:

125 g di polpa di lamponi
4 g di gelatina
20 g di acqua
60 g di meringa svizzera (40g zucchero e 20g albume)
125 g di panna montata

Per la glassa al cacao:

300 g di acqua
240 g di panna fresca
360 g di zucchero
120 g di cacao amaro
14 g di gelatina

Per decorare:

Frutti di bosco
Zucchero a velo

Preparazione dolce

Per prima cosa, preparate la bagna per la base del dolce: portate e mantenete in ebollizione acqua e zucchero, fino a quando questo non si sarà completamento sciolto. Fate raffreddare, immergete rapidamente i savoiardi nella bagna e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Coppate la base con un anello da 16 cm di diametro e ponete in freezer per circa 15-20 minuti. Il cremoso, quando lo colerete, indurirà più velocemente a contatto con i savoiardi freddi. Se non avete un anello da pasticcere, disponete i savoiardi sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm, lasciando circa 1 cm di spazio dai bordi.
Nel frattempo, preparate il cremoso: in un pentolino, scaldate tuorli, panna, zucchero e latte. Quando la crema avrà raggiunto la temperatura di 82°C, toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato. Frullate fino a ottenere una emulsione omogenea.
Fate aderire un nastro di acetato per torte all’interno di uno stampo ad anello appena più grande della base di savoiardi (in questo caso, 18 cm di diametro). Ponete l’anello attorno alla base di savoiardi, versatevi sopra il cremoso al cioccolato e ponete in freezer per almeno 1 ora.
Preparate la mousse ai lamponi, partendo dalla meringa svizzera: in microonde o a bagnomaria, portate zucchero e albume a 60°C, mescolando frequentemente. Montate il composto ancora caldo con le fruste, per circa 10-12 minuti, o, comunque, finché la meringa farà la famosa “punta” una volta estratta la frusta.
Nel frattempo, estraete la polpa di lamponi: frullate i lamponi con il frullatore a immersione e setacciate la polpa ottenuta per togliere i semini.
Reidratate la gelatina in acqua fredda, unitela con un terzo circa della polpa di lamponi e scaldatela in microonde fino a quando non si sarà sciolta. Unite il composto con la restante polpa e mescolate.
Quando la meringa sarà montata, incorporate la polpa di lamponi, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare eccessivamente la meringa. Unite la panna montata e mescolate con una spatola. Colate la mousse ai lamponi nello stampo e ponete in freezer per almeno 2 ore.
Preparate, infine, la glassa al cacao per ricoprire il dolce. In un pentolino, scaldate acqua e panna fino a raggiungere la temperatura di 70°. Aggiungete zucchero e cacao, precedentemente mescolati insieme. Portate il composto a 105°C, trasferitelo in un recipiente, mixatelo e aggiungete la gelatina, continuando a mixare fino a ottenere una glassa omogenea. Lasciate raffreddare la glassa, coperta da pellicola a contatto, fino a quando raggiungerà la temperatura di circa 35°C. Stendetela sulla torta, pareggiandola con una spatola da pasticceria. Decorate la torta con frutti di bosco, leggermente spolverati con zucchero a velo. Fate riposare in frigorifero, per almeno 1 ora, per far raggiungere alla torta la temperatura di servizio ottimale.

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Charlotte con meringa e crema pasticcera al cardamomo

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Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

10 min

Tempo totale

1 ora 10 min

Mie care, siamo ufficialmente entrate in periodo pasquale! Sono sicura sarete impegnate nell’organizzare pranzi, cene e ritrovi con le persone che amate, per questo ho pensato ad una ricetta che riesca davvero a lasciare tutti a bocca aperta: una Charlotte con i miei Savoiardi Vicenzovo, con un cuore di meringa e con un inaspettato ripieno di crema pasticcera al cardamomo. Una combinazione un po’ eccentrica, ma davvero deliziosa!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6-8

Ingredienti ricetta

Per la crema leggera al cardamomo:

200 g crema pasticciera
4 g di gelatina
15 g di acqua
180 g panna montata
Bacche di cardamomo

Per la crema leggera alla vaniglia:

200 g crema pasticciera
4 g di gelatina
20 g di acqua
180 g panna montata
1 bacca di vaniglia

Per la base:

100 g di savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
100 g acqua
100 g zucchero
1 bicchierino di rum
meringhe già pronte

Per il nido di cioccolato:

100 g di cioccolato fondente

Per decorare:

Savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
Cioccolato fondente
Ovetti confettati colorati
Panna montata

Preparazione dolce

Preparate la crema pasticciera, seguendo la ricetta base e aggiungendo i semi di cardamomo pestati, mentre scaldate il latte. Filtrateli versando il latte caldo sul composto. Procedete allo stesso modo per la crema pasticciera alla vaniglia. Lasciate raffreddare.
Per alleggerire le due creme, procedete in questo modo: per prima cosa, montate la panna (in questo caso non deve essere montata a neve ferma, ma risultare morbida). Reidratate la gelatina in acqua fredda, ponetela in una ciotola sopra a ⅓ della crema pasticciera al cardamomo e scaldatela in microonde, o a bagnomaria, fino a quando non è completamente sciolta.
Unite il composto al resto della crema pasticciera, mescolate energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi e, infine, incorporate la panna semiliquida. In questo modo, avrete alleggerito la vostra crema pasticciera, che diventa una chantilly “legata”, per la presenza della gelatina. Lasciate riposare mezzora in frigorifero. Ripetete il procedimento con la crema pasticciera alla vaniglia.
Componete il dolce, avendo cura di fissare un nastro di acetato all’interno di uno stampo ad anello da 18 cm di diametro. Disponete sul fondo la meringa e ricopritela con la crema alla vaniglia. Sbriciolate grossolanamente i savoiardi, creando uno strato uniforme, e inumiditeli leggermente con una bagna al rum, preparata portando acqua e zucchero a ebollizione e aromatizzando con un bicchierino di rum.
Ricoprite con la crema al cardamomo, livellandola con una spatola. Fate riposare in frigorifero per 1-2 ore.
Se desiderate servire il dolce in occasione della Pasqua, potete preparare un nido di cioccolato, utilizzando degli stampi a semisfera in silicone. Fondete il cioccolato e colatelo sullo stampo per creare un disegno, lasciate solidificare a temperatura ambiente. Con questo procedimento, utilizzando lo stampo al contrario, sarà più facile staccare il vostro nido.
Servite la charlotte decorandola con una corona di savoiardi, tagliati a metà e guarniti con il cioccolato, con ciuffi di panna e con il nido riempito di ovetti confettati.

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Baci di Amaretti

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

10 min

Tempo totale

40 min

Care amiche, lo sapete che adoro i dolcetti veloci, vero? E i baci di dama sono esattamente questo: sfiziosi, facilissimi da preparare e perfetti per il dopo cena. Per la ricetta di oggi ho pensato ad una piccola variazione, con i miei Amaretti d’Italia, una deliziosa farcitura al cioccolato bianco e una raffinata ganache al cioccolato fondente. Fatemi sapere se riuscite a resistere: uno tira l’altro!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 24

Ingredienti ricetta

200 g di Amaretto d'Italia Matilde Vicenzi

Per la crema Prenz:

150 g di cioccolato bianco
½ bacca di vaniglia
acqua

Per la ganache al cioccolato:

50 g di panna
50 g di cioccolato fondente

Preparazione dolce

Preparate la crema Prenz, cominciando il procedimento che si definisce temperaggio del cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria. Togliete dal fuoco e mescolate il cioccolato con una spatola, senza incorporare troppa aria, fino al raggiungimento di una temperatura di 27-28° (sarà necessario utilizzare un termometro da cucina).
Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini contenuti con la lama di un coltellino e uniteli al cioccolato. Aggiungete poca acqua calda e mescolate. Trasferite la crema prenz in un sac a poche.
Disponete gli amaretti in una teglia rivestita di carta forno, quindi farcitene la metà con la crema. Accoppiateli con gli altri amaretti per formare i classici “baci”. Ponete in frigo per mezzora in modo che la crema si solidifichi.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato: tagliate il cioccolato fondente a scaglie e in un pentolino scaldate la panna fino al primo bollore. Fuori dal fuoco unite il cioccolato e mescolate.
Quando la ganache è ancora calda immergetevi i baci di amaretti in modo che quello sottostante sia completamente ricoperto di cioccolato. Disponete i baci di amaretti su un vassoio e lasciate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente per circa 20 minuti, prima di servire.

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Mendicanti con frutti rossi e Amaretti d'Italia

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Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

Tempo totale

20 min

Amiche mie, li conoscete i Mendicanti, o Méndiants? Sono dei dolcetti francesi composti da un disco di cioccolato e tempestati di frutta secca e disidratata: sono così belli e colorati che riescono sempre a mettermi di buonumore! Voglio quindi proporvi la mia versione, con cioccolato fondente, granella di Amaretti d’Italia e frutti rossi. Fatemi sapere se li provate!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 8-10

Ingredienti ricetta

300 g di cioccolato fondente
Amaretto d’Italia Matilde Vicenzi
frutti rossi disidratati
bacche di Goji
albicocche secche

Preparazione dolce

Per preparare i mendicanti è necessario iniziare con il procedimento che si definisce ‘temperaggio' del cioccolato. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Disponetene ⅓ in una ciotola e ⅔ in un'altra. Fondete quest’ultimo a bagnomaria oppure al microonde, per 1 minuto alla massima potenza.
Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto i 45-50° aggiungete poco alla volta il restante cioccolato in scaglie (questa operazione si definisce ‘inseminazione'). Continuate a mescolare fino a quando tutto il cioccolato sarà sciolto, per abbassare la temperatura.
Quando la temperatura avrà raggiunto i 31-32°C, dressate il cioccolato su una teglia rivestita di carta forno, formando dei dischetti di circa 4-5 cm di diametro. Prima che il cioccolato sia cristallizzato, versateci sopra alcuni amaretti sbriciolati grossolanamente, frutti rossi a piacere, bacche di goji e albicocche secche. Lasciate solidificare i mendicanti a temperatura ambiente, in un luogo asciutto. Vi occorreranno circa 20 minuti.

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Tiramisù Finger

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Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

Tempo totale

20 min

Mie care, con questo bel tempo ho proprio voglia di trovarmi con le amiche, all’aria aperta, magari per un bel pranzetto o una merenda pomeridiana. Ho pensato quindi ad un dolcetto goloso, veloce da preparare e da mangiare con le mani: questi Tiramisù Fingers, deliziosi bocconcini al gusto tiramisù. Una sola raccomandazione, amiche: preparatene tanti perché vanno sempre a ruba!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6

Ingredienti ricetta

60 g di zucchero
50 g di tuorlo
40 g di acqua
4 g di gelatina
30 g di panna liquida
160 g di mascarpone
125 g di panna montata
6 Savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
1 tazzina di caffè
cacao
cioccolato fondente

Preparazione dolce

Per preparare questo originale dessert iniziate dalla mousse al mascarpone: scaldate nel microonde un composto a base di tuorli, zucchero e 20g di acqua, per circa 30 secondi alla massima potenza, e mescolate per amalgamare. Se non disponete del microonde, fate scaldare gli ingredienti a bagnomaria fino alla temperatura di 37°C. Reidratate la gelatina nei restanti 20g di acqua fredda, scioglietela nel microonde e unitela al composto precedentemente preparato.
In un altro recipiente amalgamate la panna liquida con il mascarpone. Aggiungete il composto a base di uova, continuando a lavorare. Solo in ultimo aggiungete la panna ben montata, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Trasferite la mousse al mascarpone nel sac à poche.
Componete ora il dolce: immergete rapidamente i savoiardi nel caffè e disponeteli sul piano di lavoro rivestito di carta forno. Dressate la mousse al mascarpone su ogni savoiardo, decorate con una leggera spolverata di cacao e con una colata di cioccolato. Trasferite i tiramisù finger su un vassoio, o su un piatto da portata, e servite subito.
NOTA: Per la decorazione di cioccolato fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Ritagliate un rettangolo di carta forno e create un piccolo cono, che riempirete con il cioccolato fuso e userete per farlo colare e creare le ‘righe’.

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Mousse al caffè e cocco

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

Tempo totale

30 min

Amiche, avete mai provato ad abbinare il cocco con il caffè? È un mix originale, e assolutamente irresistibile! Pensando alla primavera, ai primi caldi, e alla voglia di gelati e dolci freschi, ho ideato questa ricetta sfiziosa per una mousse con cocco e caffè, guarnita con i miei Savoiardi Vicenzovo.

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 4

Ingredienti ricetta

300 g di cioccolato bianco
50 ml di caffè
2 tuorli
4 biscotti Savoiardi Vicenzovo
20 g di cocco disidratato grattuggiato

per i cestini

50 g di burro fuso
50 g di farina bianca “00”
50 g di zucchero a velo
1 albume

Preparazione dolce

Amalgamate gli ingredienti per i cestini fino a ottenere un composto denso e omogeneo
Stendetelo con un cucchiaio in una teglia suddividendolo in 4 cerchi di 10 cm di diametro ciascuno
Cuocete in forno caldo a 220°C per 3 minuti
Sfornateli e rovesciateli su 4 tazzine da caffè in modo che prendano la forma di un cestino
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il caffè; nel frattempo sbattete i tuorli
Quando il cioccolato è completamente sciolto unite i tuorli montati e amalgamate fino a ottenere un composto denso e cremoso
Riempite con la crema i 4 cestini e decorate con 1 biscotto Savoiardo Vicenzovo tagliato a metà e il cocco grattugiato e servite la Mousse al caffè e cocco

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Torta magica all’amaretto

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Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

40 min

Tempo totale

1 ora

La conoscete la torta magica, care amiche? Gli ingredienti, così come il procedimento, sono molto semplici, ma durante la cottura formerà tre strati che avranno consistenze diverse, ma lo stesso gusto. Questo la rende davvero magica! Ecco la mia versione tutta primaverile e con i miei Amaretti d’Italia, ottima per i primi caldi della bella stagione.

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6

Ingredienti ricetta

100 g di Amaretto d’Italia Vicenzi
500 ml di latte fresco intero
4 tuorli
100 g di zucchero
100 g di burro
100 g di farina per torte
4 albumi
50 g di zucchero
un pizzico di cremor tartaro
un pizzico di sale

inoltre:

burro per ungere la teglia
zucchero a velo
Amaretti d’Italia Vicenzi per servire

Preparazione dolce

Imburrate uno stampo a base quadrata di 20 cm e rivestitelo di carta forno, facendola aderire perfettamente alla base e alla superficie laterale. Preriscaldate il forno a 150°C.
Tritate gli amaretti nel mixer, oppure raccoglieteli all’interno di un sacchetto per alimenti e polverizzateli con la pressione di un matterello, lasciateli in infusione nel latte caldo fino al momento d’utilizzo.
Con le fruste elettriche iniziate a montare gli albumi, aggiungete il pizzico di cremor tartaro e 50 g di zucchero. Continuate a montare finché la meringa sarà lucida e stabile ma senza arrivare a neve fermissima. Tenete da parte.
Fondete il burro tagliato a cubetti, a bagnomaria o a fuoco bassissimo. Montate i tuorli con 100 g di zucchero fino ad avere una massa chiara ed aumentata di volume, sempre con le fruste elettriche emulsionate il burro fuso versandolo a filo.
Incorporare la farina setacciata e il pizzico di sale, filtrate attraverso un colino a maglie strette il latte, eliminando gli amaretti, versatelo nella miscela. Otterrete una pastella fluida e liscia.
Incorporate la pastella agli albumi montati con l’aiuto di una spatola, aggiungendola in tre riprese.
Versate il composto ben amalgamato nello stampo e infornate in modalità statica per circa 40 minuti, o fino a doratura intensa. La torta avrà un cuore cremoso e una superficie soffice. Lasciate che arrivi a temperatura ambiente prima di coprirla con pellicola per alimenti e riporla in frigo.
Dopo due ore estraetela dallo stampo, tagliatela a cubi ed eliminate la carta forno prima di servirla cosparsa di zucchero a velo e amaretti sbriciolati.

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Bignè meringati alla crema di caffè

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

15 min

Tempo totale

45 min

Care amiche, la ricetta a cui ho pensato per oggi è un vero spettacolo, ed è davvero facile da preparare! Questi bignè meringati sono dei piccoli peccati di gola: la crema al caffè contrasta il sapore della meringa bilanciandolo alla perfezione. Li ho preparati per una merenda in terrazzo e sono andati letteralmente a ruba!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6

Ingredienti ricetta

2 confezioni da 90 g di Bignè da riempire Matilde Vicenzi
20 g di mandorle a lamelle per decorare

per la crema al caffè:

400 ml di latte fresco
4 tuorli
150 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
15 g di caffè solubile
180 g di burro

per la meringa italiana:

100 g di albumi a temperatura ambiente
200 di zucchero semolato
50 ml di acqua

Preparazione dolce

Per cominciare preparate la crema mousseline al caffè: tagliate a cubetti il burro e portatelo a temperatura ambiente.
In un tegame portate a bollore il latte e il caffè solubile, intanto lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena setacciata e continuando a mescolare otterrete un composto liscio e viscoso.
Versate la crema di tuorli all’interno del tegame di latte bollente, attendete che riprenda il bollore prima di mescolare brevemente. In un minuto otterrete una crema lucida e legata.
Versatela in un secondo recipiente che la contenga in strato sottile e continuate a mescolare con la spatola, attendete che sia tiepida prima di incorporare ⅓ del burro, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.
Montate il burro restante con le fruste elettriche, aggiungete la crema fredda un cucchiaio alla volta, emulsionate brevemente e conservate in frigo per un’ora.
Preparate la meringa italiana portando a 121°C l’acqua e lo zucchero, controllate la temperatura quando lo sciroppo formerà bolle superficiali, iniziate a montare gli albumi a bassa velocità, versate lo sciroppo a filo, vicino alle fruste per evitare che schizzi sulle pareti delle planetaria.
Aumentate la velocità, la meringa prenderà volume e apparirà lucida e stabile.
Farcite i bignè con la crema al caffè, utilizzando un sac à poche con bocchetta a siringa. Disponeteli su un piatto da portata creando due circonferenze concentriche, formate un terzo anello superiore. Decorate con ciuffi di meringa italiana e le mandorle, con la fiamma di un cannello da pasticceria brunite la meringa e servite.

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Tramezzino di Millefoglie, mele e ricotta

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Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

5 min

Tempo totale

25 min

Amiche mie, oggi vi propongo una ricetta perfetta per tutte quelle volte in cui avrete ospiti improvvisi o semplicemente voglia di preparare un dolce, ma poco, pochissimo tempo a disposizione: con questo tramezzino di Millefoglie d’Italia con mele e ricotta vi assicuro che riuscirete a stupire tutti quanti a tavola!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 4

Ingredienti ricetta

8 Millefoglie d’Italia classiche Matilde Vicenzi
250 g di ricotta
50 g di miele millefiori
20 ml di Calvados
1 mela
20 g di zucchero
200 g di ribes
cannella

Preparazione dolce

Mescolate in un recipiente la ricotta, il miele, 10 ml di Calvados e la punta di un cucchiaino di cannella fino ad ottenere una crema morbida
Fatela riposare in frigorifero per qualche ora
Nel frattempo sbucciate la mela e tagliatela a cubetti: fate quindi saltare in padella i cubetti con il resto del Calvados e lo zucchero
Suddividete poi la crema al centro di ogni piatto, dandole la forma di un cerchio servendovi di uno stampino
Adagiatevi sopra i cubetti di mela e il ribes
Terminate con le Millefoglie, tagliate per il lungo in due triangoli, appoggiandole al dolce

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Torta con Amaretti, ricotta e cioccolato

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

45 min

Tempo totale

1 ora 15 min

Amiche mie, oggi voglio preparare con voi la torta da credenza perfetta: una delicata base di pasta frolla, riempita con una decadente crema al cioccolato e ricoperta di frutta fresca e Amaretti d’Italia. Perfetta da offrire agli ospiti, ma anche per la prima colazione o una merenda golosa: e voi, in che occasione preferite gustarla?

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6-8

Ingredienti ricetta

300 g di pasta frolla
100 g di Amaretti d'Italia
450 g di ricotta
50 g di latte
3 uova piccole (75g)
2 tuorli (50g)
100 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente
20 g cacao amaro
zucchero a velo
frutta fresca (fragole e lamponi)

Preparazione dolce

Preparate la pasta frolla, seguendo la ricetta base, stendetela in una sfoglia sottile con il mattarello. Disponete la frolla sul fondo e sui bordi di uno stampo ad anello da 18-20 cm di diametro ed eliminate la pasta eccedente.
In una ciotola ammorbidite la ricotta con il latte. Unite lo zucchero e amalgamate con una spatola. Incorporate le uova e mescolate. Aggiungete i tuorli, continuando a mescolare. Completate il ripieno con il cioccolato grattugiato e con il cacao e amalgamate.
Sbriciolate grossolanamente gli amaretti e bagnateli con poca acqua. Questo eviterà che si brucino in cottura.
Riempite la base di frolla con la crema di cioccolato e ricotta e ricoprite con gli amaretti. Cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate, lasciate raffreddare e togliete dallo stampo.
Decorate a piacere con zucchero a velo e frutta fresca.

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Mattonella di TiramiSu chiaroscuro

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

15 min

Tempo totale

45 min

Amiche, l’estate si avvicina sempre di più e, non so se sono solo io, ma ho una voglia pazzesca di dolci freschi! La ricetta che vi voglio proporre oggi è quella per preparare una Mattonella di Tiramisù chiaroscuro: un golosissimo semifreddo con i miei Savoiardi Vicenzovo bagnati nel caffè, una deliziosa crema fatta con panna, uova e mascarpone e un’irresistibile crema al cioccolato!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6

Ingredienti ricetta

12 Savoiardi Vicenzovo
1 tazza di caffè
50 ml di rum
Per la crema al mascarpone
125 g di mascarpone
75 g di zucchero
2 tuorli
250 ml di panna fresca
Per la crema al cioccolato
430 g di panna fresca
175 g di cioccolato fondente
Per decorare
100 g di zucchero
20 ml d’acqua

Preparazione dolce

Preparate la crema al mascarpone.
Montate i tuorli con lo zucchero, quindi unite a poco a poco il mascarpone mescolando fino a ottenere una crema piuttosto ferma e priva di grumi; in un altro recipiente montate la panna.
Unite i due composti e conservate in frigorifero.
Preparate la crema al cioccolato.
Fate scaldare 130 ml di panna e, appena inizia a bollire, toglietela dal fuoco e incorporate il cioccolato fondente precedentemente tritato.
Mescolate fino a far sciogliere completamente e fate raffreddare.
Montate il resto della panna e unite il tutto amalgamando delicatamente.
Stendete le creme in due teglie rivestite con carta da forno in uno strato di 1 cm di spessore.
Trasferitele nel congelatore per fare indurire le creme.
Nel frattempo preparate la decorazione di zucchero: fate sciogliere in un pentolino lo zucchero nell’acqua e cuocetelo fino a quando avrà un colore ambrato; toglietelo dal fuoco e fatelo addensare prima di servire la Mattonella di TiramiSu chiaroscuro.

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Torta veloce panna e fragole

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Tempo di preparazione

10 min

Tempo di cottura

Tempo totale

10 min

Un dolce che si prepara in 10 minuti facile, fresco e bellissimo da vedere? Nessun problema, amiche mie: ecco la mia torta veloce panna e fragole senza cottura, con i miei Savoiardi Vicenzovo. Il dolce perfetto per i primi caldi, quando l’ultima cosa che vorreste fare è accendere il forno (come vi capisco, mie care!). Potete gustarla così com’è, o personalizzarla con frutta di stagione. E, per un tocco davvero goloso, aggiungete delle scaglie di cioccolato fondente!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 4-6

Ingredienti ricetta

250 g panna freschissima
20 g zucchero a velo
50 g acqua
50 g zucchero
succo di un'arancia
6 Savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
fragole
ananas (o ananas sciroppato)

Preparazione dolce

Per prima cosa preparate lo sciroppo. Fuori dal fuoco versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e mescolate. Ponete sul fuoco e fate bollire. Ritirate, aggiungete il succo d'arancia e lasciate raffreddare.
In una planetaria, o con le fruste elettriche, montate la panna con lo zucchero a velo. Quando sarà ben montata, trasferitela in un sac à poche.
Componete il dolce sul piatto da portata: disponete sul fondo i savoiardi e spennellateli con un po' di sciroppo all'arancia.
Dressate dei ciuffi di panna in modo da coprire tutta la base.
Completate con fragole tagliate in 4 parti, disposte a piacimento, e ananas a cubetti. Se utilizzerete ananas con lo sciroppo, ricordate di sgocciolarlo accuratamente. Servite subito.

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Torta frangipane arancia e amaretti

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Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

45 min

Tempo totale

1 ora 5 min

Amiche mie, come sapete adoro fare una bella colazione con una torta o un dolce sostanzioso: una ricca colazione è il modo migliore per cominciare bene la giornata! E la torta che vi propongo di preparare oggi non è solo perfetta per la colazione, ma è super sfiziosa anche per una pausa o accompagnata ad una tazza di tè. Ecco la ricetta velocissima per preparare questa Torta Frangipane con le arance e il tocco unico dei miei Amaretti d’Italia!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 6-8

Ingredienti ricetta

125 g di burro
125 g di zucchero
125 g di uova
125 g di farina di mandorle
100 g di farina 00
2 g di lievito
la scorza di un’arancia
80 g di Amaretto d'Italia
pinoli
zucchero a velo

Preparazione dolce

Per realizzare la torta frangipane iniziate montando il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una planetaria. Quando il composto è ben montato e appare lucido, unite poco alla volta le uova, continuando ad amalgamare. Quando le uova saranno incorporate, aggiungete le polveri (farina, lievito e mandorle) e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unite gli amaretti sbriciolati grossolanamente, amalgamando con una spatola.
Trasferite il composto in uno stampo da 18-20 cm di diametro e spargete una manciata di pinoli sulla superficie. Cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e decorate la torta frangipane arancia e amaretti con zucchero a velo.

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Tiramisù Meringata

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Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

6 ore 30 min

Tempo totale

6 ore 50 min

Ormai lo sapete: a casa mia il Tiramisù piace proprio a tutti, ma devo ammetterlo, mi piace molto anche la meringa, care amiche! Per questo, ho pensato di abbinarli, e il risultato è davvero super goloso: ecco la ricetta per preparare il mio Tiramisù Meringata, con una delicata crema, la dolcezza di fragole e lamponi freschi, e i miei Savoiardi Vicenzovo. Il dolcetto perfetto per l’estate!

Autore: Matilde Vicenzi

Ingredienti ricetta

2 basi di meringa da 12x20 cm
200 g di latte
50 g di panna
buccia di ½ limone
50 g di zucchero
20 g di amido di riso
2 tuorli (50g)
300 g di panna montata
10 savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
1 bicchiere di alchermes
fragole
frutti di bosco (lamponi e more)
cioccolato fondente

Preparazione dolce

Per realizzare il tiramisù meringata sono necessarie due basi di meringa che preparerete il giorno precedente, seguendo la ricetta base. Preparate la crema pasticciera: per prima cosa bollite il latte con la buccia di mezzo limone grattugiata. In una ciotola lavorate i tuorli con l’amido e con lo zucchero. Versate poco per volta, e sempre mescolando con una frusta, il latte bollente filtrato.
Ponete sul fuoco, continuate a mescolare e fate sobbollire per alcuni minuti fino a quando il composto avrà una consistenza cremosa. Lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela con molta delicatezza alla crema pasticciera.
Componete il dolce in una pirofila, disponendo la meringa sul fondo e ricoprendola con circa metà della crema. Aggiungete la frutta, alternando i pezzetti di fragole e i frutti di bosco.
Disponete poi uno strato di savoiardi imbevuti nell'alchermes e ricoprite con un altro strato di crema.
Decorate la superficie con l'altra base di meringa sbriciolata, con la restante frutta e con pezzi di cioccolato. Servite subito.

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Torta al cioccolato e savoiardi senza cottura

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La mia idea di dolce estivo, amiche? Velocissimo e senza accendere il forno, perfetto per quelle calde giornate d’estate in cui avete voglia di un dolcetto goloso. Ecco la mia ricetta per preparare una torta senza cottura con i miei Savoiardi Vicenzovo, cioccolato fondente e topping di pistacchi e frutti rossi: vi assicuro che è davvero irresistibile!

Autore: Matilde Vicenzi

Ingredienti ricetta

per la torta:
450 g di savoiardi Vicenzovo con farina macinata a pietra
130 g di burro fuso a temperatura ambiente
100 ml di acqua
80/100 g di cacao amaro in polvere
50 g di pistacchi grossolanamente tritati
2 cucchiai di zucchero semolato
per decorare:
200 g di cioccolato fondente
30 g di burro
250 g di frutti di bosco (more, mirtilli, lamponi, ribes, fragoline di bosco)
pistacchi tritati qb

Preparazione dolce

Sbriciolate grossolanamente i savoiardi con le mani e raccoglieteli, in una ciotola, insieme al burro fuso, all’acqua, allo zucchero, ai pistacchi e al cacao. Mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato. Trasferite il tutto all’interno di 1 stampo a cerniera da 20 cm di diametro rivestito di carta forno e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero per 3 ore a solidificare.
Fate fondere il cioccolato grossolanamente tritato a bagnomaria insieme al burro (oppure a microonde). Mescolate con una frusta per amalgamare. Lasciatelo intiepidire per qualche minuto quindi versatelo sulla torta fredda e distribuitelo con il dorso di un cucchiaio.
Poco prima di servire decorate con i frutti di bosco e i pistacchi tritati.

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Crostata senza cottura con pesche e Amaretti

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Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

2 min

Tempo totale

32 min

In questi giorni fa ancora molto caldo, amiche mie. Per questo ho pensato di addolcire la mia giornata con un dolcetto freschissimo, ma soprattutto senza accendere il forno! Vi presento la mia crostata senza cottura alle pesche, con una crema alla ricotta e il gusto unico dei miei Amaretti d’Italia con mandorle di Sicilia. Un dolce che sta davvero bene con tutto, facile e veloce!

Autore: Matilde Vicenzi

Porzioni: 8

Ingredienti ricetta

per la base:
270 g di amaretto d’Italia Vicenzi
130 g di burro fuso
per il ripieno:
400 g di ricotta vaccina
100 g di panna fresca non montata
3 fogli di gelatina alimentare (6 g)
la scorza di ½ limone
½ bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
inoltre:
3 pesche nettarine
gelatina a spruzzo per frutta fresca

Preparazione dolce

Polverizzate nel mixer gli amaretti e mescolateli con il burro fuso a temperatura ambiente. Per questa operazione potete continuare a utilizzare il mixer oppure un cucchiaio. Stendete il composto all’interno di uno stampo festonato da crostata con fondo amovibile da 22 cm di diametro. Incominciate dai bordi, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, e completate il guscio della crostata livellando bene il fondo. Ponete in frigorifero per 30 minuti.
Mettete in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta, con lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Dovrete ottenere una crema omogenea. Scaldate velocemente la panna in un pentolino, portandola al limite dell’ebollizione. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate per farla sciogliere e spegnete.
Incorporate panna e gelatina al composto di ricotta, amalgamando con una frusta. Versate all’interno del guscio di amaretti e livellate. Ponete in frigorifero per almeno 3 ore.
Poco prima di servire decorate con le fettine di pesca, tagliate a circa 3 mm di spessore, sovrapponendole e disponendole a raggiera. Lucidate con la gelatina alimentare a spruzzo e completate con qualche amaretto sbriciolato.

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Tiramisù con Savoiardi Vicenzovo Senza Glutine

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Amiche, lo sapevate che da poco i miei Savoiardi Vicenzovo sono disponibili nella versione senza glutine? Quale migliore occasione per preparare il mio dolce preferito, che finalmente può essere gustato anche davvero da tutti: ecco la ricetta per il mio Tiramisù classico in versione gluten-free. Fatemi sapere che ne pensate!

Autore: Matilde Vicenzi

Ingredienti ricetta

250 g di Savoiardi Vicenzovo senza glutine
250 g di mascarpone
3 uova
60 g di zucchero
1 tazza e di caffè forte
20 g di cacao senza glutine

Preparazione dolce

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungete il mascarpone e mescolate bene, poi incorporate gli albumi già montati a neve ferma.
Bagnate velocemente i savoiardi Vicenzovo senza glutine nel caffè e adagiatene un primo strato in un vassoio, ricoprendolo con metà della crema al mascarpone.
Continuate, alternando strati di crema a strati di savoiardi senza glutine. Spolverizzate il dolce con il cacao e servite freddo.

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